Au coeur des mayens de Savièse, à 900 mètres d'altitude. Une cuisine ancrée dans le terroir valaisan, des producteurs locaux, un feu de bois qui ne s'éteint pas.
Tous nos plats sont préparés avec des produits locaux, en priorité valaisans. La carte change selon les saisons et l'arrivage des producteurs partenaires.
Pas une raclette électrique. Pas de régulateur de température. Juste une demi-meule de Raclette du Valais AOP posée devant un feu de mélèze, raclée directement dans votre assiette. La croûte légèrement brûlée, le dessous coulant - comme ça se faisait dans les alpages.
La carte postale du Valais dans une assiette. Viande séchée du Valais IGP tranchée à la main, jambon cru fumé, tomme de brebis affinée, saucisson valaisan. Accompagnée de pain de seigle valaisan cuit au four à bois du village de Savièse.
L'agneau de Bagne est une race rustique élevée en liberté sur les pâturages d'altitude du val de Bagnes. Sa viande, dense et parfumée, est marinée 48 heures aux herbes des mayens avant d'être rôtie lentement au four.
Servi avec un rösti maison croustillant, des haricots verts croquants et un jus au thym sauvage cueilli sur le coteau de Savièse.
«Un bon repas, ça ne s'explique pas. Ça se ressent. C'est le travail de toute une vie.»- Marcel Oggier, fondateur, 1978
En 1978, Marcel Oggier transforme l'ancien refuge de montagne familial en restaurant. L'idée est simple : cuisiner ce que produit le Valais, le servir sans artifice, dans l'espace qui a vu grandir trois générations d'Oggier.
La cuisine n'a jamais cherché à impressionner. Elle a cherché à nourrir, à rassembler, à faire revenir. Le Refuge des Mayens est devenu en quarante ans l'endroit où les familles de Savièse viennent le dimanche, où les randonneurs font une pause, où l'on fête les anniversaires qui comptent.
Depuis 2012, c'est Sophie Oggier, la fille de Marcel, qui tient les rênes. Formée à l'Ecole hôtelière de Lausanne, revenue au village avec ses idées et un profond respect pour ce qu'a bâti son père. La carte a évolué - plus de légumes, plus de saisonnalité - mais l'esprit n'a pas bougé d'un centimètre.
Marcel Oggier ouvre Le Refuge des Mayens dans l'ancien chalet familial. Spécialité du premier jour : fondue et raclette au feu de bois.
Agrandissement de la salle, construction de la cave à vins. Premières collaborations avec les vignerons du val d'Anniviers.
Sophie Oggier reprend le restaurant. Nouvelle carte plus saisonnière, partenariats formalisés avec les producteurs locaux.
Rénovation du four à bois. Inauguration du jardin potager - 300 m2 de légumes et herbes cultivés sur place, en altitude.
Nous accueillons sur réservation du mercredi au dimanche, midi et soir. Pour les groupes de plus de 8 personnes, contactez-nous directement par téléphone.